民以食为天，国人对美食的偏好促进了餐饮行业的飞速发展，经营餐饮的酒家遍布城市各个角落。然而，在餐饮业兴旺热闹的背后，同行的竞争也越来越激烈，面对竞争，一些餐饮企业凭借鲜明的风格特色和先进的管理手段，企业经营可谓欣欣向荣；另一些餐饮企业却在残酷的市场竞争中风光不在，在同行面前黯然失色，为生存而痛苦挣扎，甚至关门歇业。餐饮企业如何才能成功，除了经营特色、良好的服务，还需要什么？通过信息化手段改善经营管理已成为餐饮业内的共识，成为一些餐饮企业制胜的法宝之一，餐饮行业内信息化建设之风也逐步兴起。
传统手段制约服务提升
餐饮行业作为服务行业之一，除了以独具特色的美味打动客户外，优美的环境和良好的服务对吸引客户同样重要。特色美味由良好的经营理念和高级大厨来打造，良好的服务从何而起？单是服务态度好对一个餐饮企业就够了吗？
业内人士李先生告诉记者，“从表面上看，餐饮企业经营似乎比较简单，就是提供美食让顾客满意，从而实现企业的价值。然而对餐饮企业业务流程进行深入分析，你就会发现，其实餐饮管理非常不容易，一个客户的消费通常涉及餐饮企业的多个流程环节，任何一个环节出现问题都可能在顾客中造成不良的影响。”
以一次顾客来店消费为例，在采用传统管理手段的店中，顾客来店消费，首先由迎宾员根据顾客人数将顾客带到合适的席位安排就座。接着服务人员提供菜单让顾客点菜，点好菜后服务人员将菜单传给厨房，厨房根据菜单做好菜出堂，顾客开始享受美食，消费完毕菜单交由前台结账，一次消费就此完成。
事实上，这个流程的每一个环节都会影响到顾客对酒店满意度的评价。现在，很多顾客去酒楼消费之前，都会通过电话进行预定，在使用传统管理手段的店中，纸质预定单就成为惟一的管理手段。这样预定的顾客到店内报上姓氏后，需经前台查阅定单才能确认顾客的预约需求，如果预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就不能很好地为顾客提供及时的预约服务。一叠预定单查阅就是问题，有限的预定席位安排协调更是问题，服务员根本不能时时掌握席位及顾客变动情况，从而有效地在预定顾客和非预定顾客之间更好地协调紧张的席位。
再来到点菜环节，传统管理方式下，一本菜谱、一支笔、加上点菜单就成为服务员的标准装备，看似简单，但要想做好服务，这种装备很难对提升服务水平提供支撑。在此方式下，由于店堂内和厨房供应不能实时沟通，经常会出现大堂点菜与厨房供应不足的冲突，比如，顾客精心选择了自己喜欢的菜或是服务员大力向顾客推荐的菜，后菜单传到厨房下单做菜，才发现此菜因原料用尽已无法供应，而且这种情况在就餐顾客多时很容易发生，反馈到顾客的时间可能就是好几分种或者10分种以上，顾客的感受可想而知。还有，如果对于经常光顾的老顾客，要是服务员能做到见面识别后就能根据他的就餐习惯向顾客推荐他喜欢的菜，一推荐一个准，就能真正让顾客体会到细致入微的感觉。而在传统管理方式下，这对服务员的素质要求非常高，而餐饮业服务员的高流动性也为实现此种服务带来难题。
另外，顾客在就餐过程中的添加菜点就伴随新定单的产生，因缺原料而不能供应的菜在定单上的划去都会增加最终结账时出错的概率，难免与顾客产生不必要的误会。这些问题该如何解决？
顾客不能直接感触的后台供应链的管理同样重要。就餐高峰时刻，厨房供应相当紧张，会积压多张定单，如何才能把握好落菜点供应的先后顺序，严格按定单进入顺序，还是灵活将同样的菜一起作业？总之，目的是让顾客不会出现因无菜进食而久等或者吃到中途断菜久等的尴尬局面。另外，连锁餐饮企业也逐渐多了起来，企业各店的物料基本采用统一配送方式，如何配送到位也是企业做好服务的先决条件。显然，传统粗放式手工经营管理方式很难适应餐饮企业对管理效率的需要。
广州市黑马软件科技有限公司总监陈元元认为，“信息化管理是餐饮行业管理改革的必然。当前餐饮酒店业的管理仍然还有很多通过最原始的手工管理模式，在工作的效率及报表的准确性上面，都是不能真正满足企业管理的需求的，管理方式的落后大大制约了企业服务水平的提升，也限制了企业的发展。信息化管理一定是餐饮行业发展的必须趋势。”
“有了信息化管理，企业在管理模式上，就像建设好了一座高速公路，各个部门可以直通车，无论从工作效率上还是统计数据都可以第一时间由管理层把握及控制。例如餐饮业楼面点菜，消费者发展食品有异物，要求退菜处理，总经理在办公室也可以了解当前的情况，并能以最快速度解决问题，给消费者一个最满意的回复。另外在信息化管理基础上，企业的物料管理、成本管理、企业的定位等，都是可以通过信息化反应出来的。”
信息化突破管理瓶颈
从上面的餐饮过程分析，我们可以得出，传统手工管理方式已经不能适应现代餐饮企业的管理和发展需求，必须引进先进的管理手段才能与时俱进，而实现餐饮管理信息正是企业发展的良策之一。
陈元元说，“针对餐饮企业的业务特点，一套完善的信息系统应该能全方位的改善企业经营管理，系统应该具备和实现以下几个方面的功能管理：
1、营业台管理，前台预定及前台接待，系统可以根据顾客电话自动识别是熟客还是新客，新客系统能存储资料，熟客系统可以自动弹出该顾客消费档案等。
2、前台楼面管理：包括点菜及服务跟踪，系统可以通过无线PDA点菜及触摸屏点菜等方式进行，特别是无线点菜，对酒楼来说，是一种无纸张化的管理，在效率上是非常的快捷的，同时客户二次要求及折扣处理，均可以第一时间完成。
3、厨房管理：系统能提高传菜及下单效率，系统可以直接通过电脑触摸方式控制上菜情况，这样也不需传菜人员懂电脑，管理的门槛非常低。
4、收银及财务报表，针对收银部分，楼面可采用点菜端，再大的酒楼也不需要多位收银员，系统仅需要找一个确认金额的人员即可，不再需要收银录单及核算。财务报表在收银员结账后即生成了所需要的各个报表，并且数据准确无误，也不需要专业的核单及核算人员了。”
作为集饮食、娱乐及商贸于一体的大型集团东江集团，于三年前就开始了信息化建设。其相关负责人张小女士告诉记者，“本着集团化、科学化、规范化管理的理念我们作出了使用餐饮管理软件的决定。在餐饮行业，使用信息化系统是一个趋势，任何一个准备做大的企业都会在开业前首先考虑选择信息化系统。市场上可供选择的解决方案也越来越多。一般，我们从稳定性、流程操作简便性以及安全性来考查信息系统。我们目前使用食为天餐饮管理软件及其CRM系统，该套系统为我们节省了不少人力成本，提高了工作效率，大大降低了人为因素带来的损失。”
从调查得知，东江集团使用信息化系统后，管理变得更加有条理，业务流程清晰有序；生产效益明显有了很大的改善，降低了人为的出错；物资库存有了一目了然的报表，每一项进出货款都有明确的记录和审批；财务也能结合相关的其他系统，账务报表非常清楚。CRM的客户关系管理也使得他们的客户群越来越大，销售业绩月月攀升。
据东江集团介绍，他们的信息化建设也不是一帆风顺的。从一切手工操作到自动化操作，刚开始自然会有很多不习惯，不明白，员工抵触的情况也时有发生。在这个时候，企业的上层一定要能发现问题，解决问题，并给予信息化建设足够的支持，无论是对解决方案供应商的支持配合还是对本企业员工的培训都要十分重视。东江集团刚上马食为天餐饮系统的时候，由于业务量比较大，员工忙于现有工作，没有很好的运用起系统，导致手工入账与电算入账同时进行，日结时经常出现账务对不到一块。之后，他们加强了员工的操作培训，统一使用系统操作，撤销手工操作，这之后，才算是真正运用起来了管理系统。
作为餐饮企业，在信息化建设的初期，应该仔细考虑并选用适合自己情况的管理软件。多分析软件的业务流程、稳定性以及其解决方案商的研发实力。再根据自身的独特情况进行相关的软件变更，以达到真正符合自身的业务流程和要求。
陈元元认为，“用户选择一个信息化管理系统，主要是从系统的功能全面性、稳定性、产品的客户群多少和公司实力等方面去选择。对于一些连锁餐饮企业，用户也会从该产品在全国的销售及服务网络去衡量。当然，价格可能也会成为部分用户考虑的一个因素，不一样的产品，价位不一样，作为方案商，我们希望用户一定要选择一个好用、实用，并能真正适合自己餐饮企业发展的一套管理系统，同时也有助于餐饮企业未来的发展方向。”
成功用户案例
东江海鲜饮食集团始建于1990年，以经营粤菜、海鲜而名扬四海，经过十多年的默默耕耘，如今已发展成为集饮食、娱乐、贸易、汽车运输于一体的集团企业，先后在广州、上海、南京、番禺、佛山等地开设大型海鲜酒家分店20余家。企业规模的扩大，加上店面分布于各地，如何有效地进行日常统筹管理成为集团高层需要解决的问题，后经过充分的市场考查，东江集团最终采用了黑马公司的食为天餐饮管理软件系列，把东江海鲜饮食经营的集团化、科学化、规范化管理提高到了一个更完善的阶段。通过使用“黑马食为天餐饮管理”系列的PDA无线点菜系统、触摸屏点菜以及黑马公司针对餐饮行业度身定做的食为天餐饮CRM系统，东江海鲜饮食集团的管理水平大大提高，在同行中也处于领先地位，在先进管理软件的帮助下，东江海鲜饮食集团解决了以前的管理难题，实现了双赢。
食为天软件的用户之一，四海酒家成立于1999年11月8日,现总店坐落于广州市黄埔区大沙地丰乐北路110－120号,拥有贵宾房17间，一楼龙凤轩大厅可设宴20席，环境清新雅致；旗下有三家分店，其中红山分店坐落于广州市黄埔区红山街红山花苑，内有贵宾房35间，内部装修以明、清朝的古典元素与江南园林的风格相结合，用餐环境典雅、自然、舒适，处处洋溢着古文化的韵味。四海酒家本着“以质取胜、以人为本”的服务宗旨，追求标准化管理与个性化服务的完美结合，为宾客努力营造“四海如家”的用餐氛围。该酒家采用了食为天的PDA无线点菜系统及为餐饮业度身定做的食为天餐饮CRM。信息系统的采用不但使四海酒家在店面管理上更加规范，同时在客户关系管理上如虎添翼，CRM系统的成功运用使它留住了更多的老客户，同时对挖掘新客户也发挥了不小的作用，为企业的赢利更上一层楼。
华南海鲜酒楼耗资8000万元兴建，位于佛山市大福南路华南(国际)物流钢铁交易中心A座西面。建筑面积13000平方米，楼高六层，可筵开宴席180席。为了使日常管理更高效，华南海鲜酒楼使用了黑马软件一整套食为天餐饮管理软件，前台收银8个，点菜触摸屏16个、PDA无线点菜、厨房打印机20台、食为天专业餐饮（CRM）客户关系管理软件。科学、规范化的管理增强了企业在餐饮业内的市场竞争力，随着华南海鲜酒楼连锁步伐的加快，一体化的连锁集团管理系统、跨地区会员系统也由黑马软件建设完成并投入使用。可以说，华南海鲜酒楼的成功发展与先进信息管理系统的辅助密不可分。
方案推荐理由
餐饮企业数量众多，规模差异也很大，既有跨地域的全国性餐饮连锁大鳄，也有扎根本地的独产店面经营企业，还有独具特色经营多种美味的美食城等，他们的经营特点等多方面因素决定了对信息化系统的要求也有所不同。一套好的餐饮管理解决方案应具有较高的弹性，客户可以根据自己业务特点进行灵活选择。
广州市黑马软件科技有限公司提供的食为天系统餐饮管理解决方案能根据客户的自身特点和需求进行定制，结合客户的业务流程做特色处理。对业内的业务流程有着深厚的理解，在经历了十多年的自主研发升级之后，客户对该产品的评价和使用效果满意度逐年上升，系统的稳定性、优秀的技术支持受到客户的称赞。食为天系列产品适用于中大型餐饮业、快餐、西餐等餐饮企业的信息化管理。在同行业软件中，食为天产品客户占有率及客户群在国内领先应，全国有近两万家客户。此外，还有五十多所大专院校采用食为天软件产品做教学软件，同时该公司还经广东省劳动厅授权编写餐饮信息化管理教材。
至此，食为天用户遍布全国各地，如广州白云国际机场天龙餐厅、深圳湘攸大碗菜、深圳百合酒店、深圳拾味馆、深圳沁湘楼、深圳春风渔港海鲜酒楼、深圳一期一会日本料理餐厅、广州番禺花明语西餐厅、江西赣县春源来酒家、上海顺恒大酒店、上海三鲜阁、广州叁清阁韩国料理、广州花开园韩国料理、广州沈生汤馆、广州金成潮州酒楼番禺迎宾店、广州王老西晋食轩、广州金泰美食廊、广东东莞千万家国际美食广场、大连京都饺子王、大连渔港餐饮、北京枫林麻辣香锅、北京英华信成酒吧、河北唐山市曹妃甸港口方圆大酒店、郑州市口味制造（大上海城店）、湖北仙桃天美商务酒店、温州晨曦食补养生炖品阁广场店、上海川唯观餐饮、云南省昆明市三江码头、四川成都我的太阳餐饮娱乐公司、四川成都澳斯卡金汤王、四川成都市瓦尔登咖啡、东莞香妈靓汤、湛江罗氏壹加壹酒楼、佛山珠江渔村酒家等。这些餐饮企业的信息化成功应用无疑是对该解决方案的实用性、系统先进性作了最好的说明，餐饮企业也在合身信息系统的帮助下一步步壮大发展。
CBI白盒方案推荐：餐饮企业管理一体化整合解决方案
适用范围：适用于中大型餐饮业、快餐、西餐等企业的日常业务管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服务水平。
软件模块：整合方案采用食为天系列软件，包括餐饮各大业务的前台、后台、无线PDA点菜、客户管理、连锁加工配送等模块，用户可根据自身特点选用。
硬件环境：系统对于硬件的配置没有过高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用户在使用产品前，需要配合做好网络铺设的实施工作，可根据用户实际情况进行构建。
软件环境：后台数据库要求使用SQL Server 2000，操作系统要求Windows 2000。
方案成本：不同规模的企业其前期的投入成本基本是其硬件设施＋软件费用(软件费用由使用的模块决定)。
后期服务：后期维护第一年是免费的，从第二年开始收取维护费用。售后体制包括软件问题维护、版本升级以及客访等工作。
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